O que Faço com o Tofu? Dicas e Receitas

Eu compraria tofu, mas não sei o que fazer com ele” e “Comprei um pacote de tofu, o que faço com ele?” São duas das perguntas mais frequentes que recebo sobre “produtos exóticos”.

A verdade é que o tofu chegou aos supermercados antes de conhecê-lo bem e conhecê-lo, e isso não é necessariamente ruim, pois encoraja muitas pessoas a experimentá-lo, mesmo que não tenham a menor ideia de como prepará-lo.

Muitas vezes digo que não há tofu ruim, se não uma pessoa que não sabe prepará-lo . Com isso, não quero ser cruel, mas é a realidade. O tofu é como macarrão ou arroz, com uma textura agradável, cor clara, pouco aroma e sabor muito suave, mas comer um prato de macarrão cozido com não mais do que um macarrão à bolonhesa não é o mesmo. Bem, algo semelhante acontece com o tofu.

O QUE É TOFU?

Para começar, precisamos ver como e com o que o tofu é feito. É um bloco feito de legumes . A soja é uma leguminosa que eles absorvem e fervem (como fazemos com o grão de bico e as lentilhas). Depois bata e escorra, e esse líquido é o leite de soja. Bem, um coagulante é adicionado a esse leite de soja, moldado e escorrido.

Ou seja, é feito como um queijo cottage, mas com soja. Estamos lidando com um bloco que será muito semelhante a um queijo fresco e, quando cortado, ele mostra.

Dependendo da quantidade de água que foi drenada deste leite de soja com coagulante, um tofu mais duro (com mais sólidos de soja) ou mais macio (mais quebradiço, com maior teor de água) será lançado.

O tofu vendido nos supermercados e, em geral, o tofu “normal” para qualquer uso é o tofu duro. Ele não se desmancha tão facilmente quando cortado, não contém muita água e nos ajuda a fazer maionese sem ovo para ensopados, ensopados, almôndegas e quase tudo o que você pode imaginar.

COMO PREPARÁ-LO

Quando se trata de usá-lo e tentar fazer algo com ele, a primeira coisa que precisamos fazer é abrir o pacote, drená-lo, retirar o tofu e reduzir a quantidade que vamos usar. Os pacotes de tofu são geralmente de 400 a 500 g; portanto, com 1/3 do pacote, temos mais do que suficiente.

Uma das maneiras mais fáceis de prepará-lo e torná-lo ótimo é refogar com legumes .

  1. Para fazer isso, primeiro drenamos o tofu, retire, corte e esse bloco que selecionamos cortou em cubos médios.
  2. Aqueça um pouco de óleo em uma panela em fogo médio-alto, coloque o tofu e uma pitada de sal e deixe dourar em pelo menos dois lados, virando-os ocasionalmente.
  3. Agora você pode adicionar o restante dos ingredientes, por exemplo, pimentas em tiras, abobrinha em cubos, cenoura em fatias, cebola em fatias, algumas espigas de milho, tirabeques, brócolis em pequenos floretes, couve-flor (também em pequenos floretes), cogumelos shiitake, cogumelos, brotos de feijão … Enfim, tudo que você gosta junto com algumas especiarias.
  4. Refogue tudo junto alguns minutos até que os legumes fiquem dourados e termine de cozinhar com uma pitada de molho de soja (uma ou duas colheres de sopa) e refogue bem.
  5. Leve-o a um prato e acompanhe-o, por exemplo, com arroz oriental.

Claro que há mais coisas que podem ser feitas com o tofu, como comê-lo como está. Não é cru , como eu disse antes, a soja foi cozida, então não se preocupe. Corte um pedaço e tente. Se você gosta, coloque-o como está nas saladas, dá um toque muito bom.

Se você acha que o tofu tem pouco gosto para mariná-lo , macerá-lo , bater , fritar, fazê-lo em molho, mexido, grelhado ou caril … ao fazer uma pesquisa, você encontrará muitas receitas que pode experimentar.

Você também pode comprar outros tipos de tofu, como o tofu de estilo japonês, que é mais duro e geralmente mais saboroso, tofu defumado, tofu grelhado, gan tofu (defumado e com molho de soja) … Esses tofus geralmente são mais firmes e Eles têm mais sabor.

COMO SALVÁ-LO

Para armazená-lo, é conveniente colocá-lo na própria embalagem ou em um cone que se fecha bem e na geladeira. Vai durar 3-4 dias .

Não aconselho congelá-lo se não estiver familiarizado com este ingrediente, pois o resultado do congelamento não será o que você certamente espera. Antes de congelar, deve-se escorrer com peso por cima, secar com papel toalha, embrulhar e colocar em um recipiente adequado para congelar.

Durante o congelamento, formam-se cristais de água muito grandes que quebram a estrutura do tofu. Quando o retirarmos e derretermos, o gelo derreterá e o espaço que agora ocupa será o ar: teremos um tofu esponjoso com pouca semelhança com o tofu que tínhamos quando o compramos.